Казаки говорили «Картошка – батюшка, а капуста - матушка».

Блюда из капусты у казаков отличались многообразием, особенно почиталась квашеная капуста.

На Дону у казаков была традиция солить капусту на зиму, так как раньше ни одно застолье не обходилось без квашеной капусты, поэтому соление и квашение капусты было традицией, общесемейным делом. Солили и квасили капусту после праздника Покрова Пресвятой Богородицы, так как после этого православного праздника наступали холода, а это нужно капусте - ее должен «пробрать» осенний холодок, только тогда она получ ... Читать дальше »